ピータン豆腐作ってみた
2006-3-30
先日、中華街へ行ったときにピータンを買ってきたんですが、それでピータン豆腐を作ってみました。
ピータン豆腐自体は大好きで中華料理屋でたまに食べるのですが、自分で買ったのは初めてでちょっとうれしかったです。
ピータンって何？って思い調べてみましたら畜産物加工データベースってところに
元々はアヒルの卵を加工していましたが、現在では鶏卵やウズラの卵をピータン風に加工したものも製造されています。
石灰、木炭、塩、茶、粘土など（塗布用土）を練って卵殻に塗りつけ、モミガラをまぶします。塗布用土中のアルカリが徐々に卵内部に浸透してタンパク質が変成し、卵白は褐色のゼリー状に固まり、卵黄は暗緑色になります。
ってありました。なるほどです。
別に腐ってるわけではないんですね。
以下は作り方です。
ピータンを剥く
一個で80円しないくらいでした。
包みをあけると土に覆われています。
まずは土をはがして洗ってみます。
なんだか恐竜の卵みたいですね。
殻を割ってみると黒い白身が出てきました。
この辺がグロテスク感があって食べずにいる人も多そうですね。
実は自分もそうでした。
二つに割ってみると中まで真っ黒です。
盛り付ける
盛り付けは実に簡単でちょい細かめに切ったピータンにごま油、しょうがのみじん切り、長ネギわけぎのみじん切りをごま油であえて豆腐の上に乗せます。
本当はサーサイも一緒にあえたいところでしたがないのでいたし方なしです。
後はポン酢をどばっとかけてラー油をちょびっとかけて出来上がり。
簡単で安いから今後ちょくちょく作って食べそう。
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